Apre reveye ensèk yo, tout bagay reviv. Li lè pou kiltive. Mwen kwè ke yon anpil nan legim fre pral matirite byento. Lè sa a, ann manje plis legim fre ak mwens vinegar! Poukisa wap mande? Gade anba: Dènyèman, yon ti fi 5-zan nan Zhuji, pwovens Zhejiang te soufri nan sentòm anpwazònman apre yo fin manje pwòp legim marinated li. Li te dyagnostike kòm anpwazònman nitrit. Lè yo te voye l nan lopital la, bouch li yo te koulè wouj violèt ak li te gen sentòm evidan nan ipoksi. Erezman, apre tretman, mwen te andanje.
Ann pale sou "nitrisyon" nan vinegar jodi a.
Nitrit ka lakòz ipoksi
Toksisite a nan nitrite sitou manti nan kapasite li nan oksidasyon emoglobin nan methemoglobin, kidonk sa ki lakòz ipoksi ak syanoz. Anjeneral yo kwè ke granmoun ki enjere plis pase 200 mg nitrite nan yon moman ka gen reyaksyon toksik.
Sepandan, risk pou tibebe ak timoun yo pral pi gwo. Paske sistèm dijestif timoun yo ak sistèm methemoglobin reduktaz yo pa gen matirite, yo gen plis chans pou yo soufri nan methemoglobinemia ki te koze pa nitrite, souvan ke yo rekonèt kòm sendwòm ti bebe ble. Sa a se yon sentòm ki ra ke emoglobin pa pote oksijèn nan tout tisi kò yo epi fè po ak bouch koulè wouj violèt.
Poukisa gen nitrite nan vinegar?
Gen yon anpil nan nitrat nan legim, ki pral konvèti nan nitrite pa bakteri pandan pwosesis la marinated.
Pandan kwasans legim yo, angrè nitwojèn oswa nitwojèn nan tè a pral absòbe, epi nitwojèn yo pral konvèti nan nitrat nan kò a. Lè sa a, pandan pwosesis marinated la, nitrat yo pral konvèti nan nitrite toksik pa kèk bakteri.
Kontni an nan nitrite nan vinegar gen yon pwosesis pou ogmante premye ak Lè sa a, diminye. Pou pikliz òdinè, kontni an nitrite ap kontinye monte nan kòmansman marinated, paske nitrat ki genyen nan legim konvèti nan nitrite pa nitrat reduktaz nan bakteri. Nan pikwa nan nitrite, kontni an ka rive jwenn plis pase 100mg / kg oswa menm pi wo. Se poutèt sa, kontni an nitrite nan vinegar nan peryòd la pik yo pral trè wo, ki ka rive nan nivo a nan nitrite patojèn. Pa janm manje yo, kite pou kont li bay timoun yo.
Anplis de sa, kantite lajan an nan nitrite ki te pwodwi pa vinegar tou gen yon gwo relasyon ak bakteri yo fèmantasyon. Etid yo te jwenn ke si pi bon kalite bakteri asid acetic oswa pi bakteri asid laktik yo itilize nan fèmantasyon, li pa pral mennen nan pwodiksyon an nan yon anpil nan nitrite, paske aktivite bakteri sa yo prèske pa pwodwi nitrite. Sepandan, lè anpil moun fè pikliz ak choukrout, pa gen okenn kondisyon pou fèmantasyon bakteri pi, ki inevitableman polye divès bakteri epi li gen plis chans pou pwodui nitrite. Isit la nou raple w tou pou w pa marinated pwòp pikliz ou yo.
Nitrite nan vinegar gen yon pik
Sepandan, sa pa vle di ke pikliz pa ka manje. An reyalite, kontni an nitrite nan vinegar pa ka depase estanda a.
An reyalite, nan pwosesis la nan marinated, nitrat nan marinated pral tou mouri poukont yo. Apre peryòd pik la, nitrite nan vinegar ap tou dousman diminye. Pickles nan peryòd pik la gen gwo kontni nitrite epi yo pa apwopriye pou manje. Men, apre peryòd pik la, nitrite redwi, epi ou ka manje li.
Dire peryòd pik la diferan pou legim diferan. Anjeneral pale, nitrite ki pi nan marinated rive ant de oswa twa jou ak plis pase dis jou apre kòmansman marinated.
Anplis, tan sa a pral afekte tou pa tanperati fèmantasyon, kantite sèl, elatriye Anjeneral pale, lè tanperati a wo ak konsantrasyon sèl la ba, valè pik nitrite parèt relativman bonè; Okontrè, lè tanperati a ba ak kontni sèl la gwo, li parèt pita. Men, nan pwen de vi aktyèl la, apre 20 jou, vinegar yo pral rive nan yon nivo ki an sekirite, epi li pral pi an sekirite pou manje yo nan moman sa a. Se poutèt sa, yo dwe pridan, li rekòmande ke ou ta dwe marinated pou omwen 20 jou anvan ou manje. Legim marinated marinated pou plis pase yon mwa ka manje ak fasilite.
Èske timoun yo ka manje kimchi?
Kòm yon manje marinated, kimchi se pa yon chwa ki an sante.
Premyèman, kimchi sale. Pou egzanp, gen yon anpil nan sèl, ki se yon manje ki gen anpil sèl. Malgre ke kimchi jodi a pral sèvi ak sik ak préservatifs pou ede prezève yo nan lòd yo satisfè bezwen yo nan konsomatè yo, kontni an sèl se anpil mwens, men li pa ba, ak manje li pa fezab nan sante.
Dezyèmman, valè nitrisyonèl kimchi toujou pi ba pase legim fre, pou egzanp, li gen prèske pa gen vitamin C.
Gen kèk etid yo te jwenn tou ke manje vinegar ak vinegar souvan ka ogmante risk pou kansè. Dapre done yo manje ak sante kolekte pa Sosyete Nitrisyon Chinwa a, ki soti nan rechèch syantifik aktyèl la, manje twòp manje marinated ap ogmante risk pou kansè nan èzofaj, kansè nan gastric ak tansyon wo, epi tou li ogmante risk pou kansè nan tete fi. Rezon ki fè la ka ke kimchi gen yon anpil nan sodyòm.
Se poutèt sa, nou ta dwe manje kimchi yon fwa nan yon ti tan.
Ki jan mwen ta dwe manje kimchi?
Kimchi gou tounen ak entérésan. Li kapab tou aperitif ak ogmante apeti. Anpil moun toujou vle manje l. Se konsa, ki jan yo manje kimchi an sante?
Premyèman, pa manje vinegar ki pa konplètman marinated. Eseye pa manje pikliz endijèn.
Moun sa yo ki marinated ki te marinated pou sèlman de oswa twa jou a plis pase dis jou yo pa marinated byen, ak kontni an nitrite se pi wo a. Pa manje yo. Li pi bon marinated yo pou 20 jou anvan yo manje yo; Pikliz endijèn yo fasil pou kontamine pa divès bakteri, ak nitrite ka plis. Eseye pa manje yo.
Dezyèmman, pa manje twòp.
Pwoblèm nan pi gwo ak kimchi se kontni segondè sèl li yo, kidonk manje mwens epi manje li detanzantan.
Twazyèmman, sèvi ak li pou ranplase sèl nan kwit manje.
Malgre ke kontni an nan vitamin C trè ba, vinegar yo rich nan potasyòm ak fib dyetetik. De tout fason, ou bezwen mete sèl nan kwit manje. Li pi bon pou ranplase sèl ak vinegar. Osi lontan ke ou kontwole salinité a, ou ka ajoute tou kèk mineral ak fib dyetetik pase mete sèl dirèkteman. Anplis, vinegar kapab tou fè asyèt plis santi bon ak bon gou. Wen / Ruan Guangfeng (direktè syans ak teknoloji Depatman manje ak nitrisyon enfòmasyon echanj sant)
