Nan jou lasemèn nan midi, mwen souvan fè bento ak manje ki soti nan lannwit anvan an. Ou gendwa te mande: Èske kwit manje lannwit lan pa malsen?
Sante asyèt lannwit lan pa ka egzajere, paske li gen rapò ak kondisyon depo, engredyan, ak metòd pou kwit manje. Anpil moun ap enkyete ke legim lannwit lan pa an sante paske yo di yo lakòz kansè - legim lannwit lan pwodui yon gwo kantite nitrite, ki antre nan kò a epi ki pwodui nitrosamines, yon sibstans kanserojèn. Baz pou pwodwi nitrite se repwodiksyon bakteri nan manje. Se konsa, asire sekirite nan legim lannwit lan, li nesesè anpeche kwasans lan nan bakteri.
Konsève rès yo selon tanperati a
Premyèman, li depann de tanperati a. Si legim lannwit yo estoke nan yon tanperati chanm nan anviwon dis a ven degre Sèlsiyis, bakteri yo pral rapidman pwopagasyon, sa ki ka fasilman mennen nan gate ak gate nan asyèt yo, pwodwi plis bakteri patojèn oswa toksin bakteri, epi li ka ogmante siyifikativman kontni an nan. nitrit nan yo.
Sepandan, si yo estoke legim lannwit lan nan yon anviwònman ki anba a 10 degre Sèlsiyis, li pi an sekirite pou kenbe yo lannwit lan. Malgre ke kantite bakteri ak kontni nitrite ka ogmante, anjeneral yo pa rive nan valè ki lakòz domaj aktyèl la.
Legim pa ta dwe kite lannwit lan
Dezyèmman, li depann de engredyan yo. Li pi bon pou pa rete lannwit lan ak legim. Soti nan yon pèspektiv sekirite, legim yo se engredyan ki gen plis chans yo pwodwi nitrite. Paske legim yo gen yon sibstans ki rele nitrat, ki orijinèlman inofansif e menm benefisye pou sistèm kadyovaskilè a. Men, anba aksyon an nan bakteri, nitrat nan legim yo pral vin nitrite, ki se kanserojèn nan nou enkyete sou.
Asyèt vyann yo te bon lannwit lan
Pwodwi akwatik yo ta dwe evite lannwit lan otank posib. Anjeneral pale, asyèt vyann yo bon lannwit lan. Lè rechofe, byenke kèk vitamin B yo pèdi, pwoteyin ak mineral yo ka konplètman konsève, epi gou a pa chanje anpil. Men, pwodwi akwatik yo se yon eksepsyon. Paske pwoteyin nan pwodwi akwatik yo patikilyèman tendans dekonpozisyon mikwòb. Rechèch yo montre ke pwodwi akwatik tankou kribich, krab, ak kristase yo souvan kontamine pa mikwo-òganis ki reziste tanperati ki ba, ak manje sa yo anjeneral kwit pou fraîcheur ak gou, ak yon tan kout chofaj. Si yo pa chofe byen, yo ka pa touye tout mikwo-òganis, e menm si yo frijidè nan frijidè a, gen yon risk pou repwodiksyon patojèn mikwòb.
Si yo estoke manje prensipal la pou yon tan long, li ta dwe jele. Si gen diri ki rete epi pwochen repa a pa ka fini, li ka divize an ti pòsyon epi estoke nan frizè a. Si gen gato, Mantou, pen vapè, boulèt ak lòt pasta ki fasil pou seche ak redi, yo ta dwe divize an kantite lajan ki ka manje nan yon sèl fwa epi yo mete nan yon sak fre-kenbe oswa bwat manje midi. Yon pòsyon yo dwe manje nan frizè a jou kap vini an, pandan y ap lòt pòsyon yo dwe jele epi estoke nan frizè a. Si sa nesesè, retire li ak vapè li, oswa itilize seksyon "dekonjle" nan mikwo ond lan dirèkteman.
Asyèt frèt yo gen tandans fè kwasans bakteri
Twazyèmman, sa depann de metòd pou kwit manje. Asyèt frèt kri, tankou chou graje ak radi, yo pa te chofe ak esterilize, ni yo pa te retire sèl nitrat nan yo. Kalite manje sa a gen yon "fondasyon" pòv epi li gen plis chans pou lakòz kwasans bakteri. Ak gou a nan asyèt frèt yo pral tou trè etranj apre yo fin chofe pwochen fwa, kidonk pa rete lannwit lan pou asyèt frèt.
Li pa rekòmande pou kenbe sòs salad vyann lannwit lan, tankou menm si li ka kenbe nan frijidè, bakteri ka toujou grandi. Si ou kontinye 'manje frèt' pou dedomajman pou gou, li pa trè an sekirite. Natirèlman, mwen pa gen okenn objeksyon pou gen asyèt frèt pou premye repa a ak byen chofe yo nan asyèt cho pou dezyèm repa a.
Li pi bon pou kite rès manje an premye
Katriyèmman, li pi bon pou kite rès manje an premye. Lè manje a jis soti nan po a, gen trè kèk bakteri. Paske pwosesis pou kwit manje ak chofaj se yon pwosesis esterilizasyon wo-tanperati. Men, si ou manje li sou tab la pou yon ti tan, jwenn brase leve, li desann ak bagèt, epi melanje krache a, li ekivalan a ede bakteri yo "inokulasyon". Kidonk, si manje a kòmande oswa kwit twòp, li pi bon pou mete sou kote yon pòsyon an premye (de preferans nan frijidè otank posib), epi answit manje rès la ansanm pou minimize kontak ak bakteri.
Mete legim yo nan frijidè a anvan yo refwadi
Senkyèm, refrijerasyon yo dwe fèt pi vit ke posib. Si legim yo kwit epi yo pa ranvèse, yo imedyatman mete yo nan yon bwat pwòp pou kenbe fre. Si yo pa cho, yo mete yo nan frijidè a, ki ogmante sekirite. Chak fwa mwen bay konsèy sa a, yon moun di, "Lè manje a toujou cho, mete l nan frijidè a. Li twò move pou frijidè a!" Mwen reyèlman vle mande: èske pwòp sante ou enpòtan, oswa èske sante frijidè a enpòtan? Epi ou reyèlman gen yon frijidè ki itilize nan kay ou a?
