Pandan epidemi an, anplis pwoteksyon ekstèn, sekirite manje se tou pi gwo priyorite nan pwoteksyon. Anvan manje antre nan bouch, li pran plizyè etap soti nan fèm oswa tè lapèch nan tab la. Nou rele li chèn pwodiksyon manje. Polisyon ka rive pandan pwodiksyon, pwosesis, distribisyon oswa kwit manje.
Pwodiksyon manje
Pwodiksyon refere a pwosesis pou grandi rekòt oswa elve bèt pou manje. Li se anjeneral te pote soti nan fèm oswa patiraj. Gen kèk manje kaptire oswa rekòlte nan bwa a, tankou kèk pwason, dyondyon ak jwèt.
Egzanp kontaminasyon nan pwodiksyon:
1. Si manje poul enfekte, oswa enfekte pa kèk zoonoz, pwodiksyon ze ak poul ka kontamine, sa ki lakòz pwoblèm sekirite manje.
2. Si yo itilize dlo ki polye pou irigasyon tè agrikòl, fwi ak legim yo pral polye anvan rekòt.
3. Kèk pwason k ap grandi nan dlo ka jwenn toksin nan ti òganis maren yo manje oswa akimile kèk sibstans danjere. Pou egzanp, kèk pwason k ap viv nan dlo ki polye ak mèki pral akimile mèki methyl nan kò yo, sa ki lakòz pwoblèm sekirite manje.
Pwosesis manje
Pwosesis refere a pwosesis pou tounen rekòt oswa bèt nan fòm manje ke nou konnen epi achte atravè pwosesis mekanik oswa manyèl. Diferan kalite manje gen diferan teknik pwosesis. Pou kèk pwodwi agrikòl, pwosesis pwosesis la gen ladan netwayaj, koupe, kraze, boulanjri ak lòt etap, tankou legim fre, farin, pen vapè, pen ak sou sa. Gen kèk pwodwi agrikòl ak lèt yo anjeneral trete nan ji, ji legim ak lèt nan bwat oswa nan sak pa pasterizasyon. Nwa yo ka griye, koupe oswa mouye (pa egzanp, ak manba). Pou bèt, premye etap la nan pwosesis la se touye. Lè sa a, li ka koupe an moso oswa kase, fimen, bouyi oswa nan frizè, ak melanje ak lòt engredyan yo fè sosis oswa kou prensipal, tankou tat vyann.
Egzanp kontaminasyon pandan pwosesis:
1. Si yo itilize dlo ki kontamine pou netwaye oswa yo itilize materyèl anbalaj ki kontamine pou anbalaj manje pandan pwosesis la, polisyon an pral gaye nan manje sa yo, sa ki lakòz pwoblèm sekirite manje.
2. Nan pwosesis touye a, si gen yon gwo kantite mikwo-òganis danjere tankou Escherichia coli ak Staphylococcus aureus sou anviwònman an ak zouti pou touye, li pral lakòz kontaminasyon mikwòb nan pwodwi vyann ak lakòz pwoblèm sekirite manje.
3. Si bakteri kontamine sifas yo itilize pou trete manje, tankou liy pwosesis oswa bwat depo, bakteri ka gaye nan manje ki vin an kontak ak sifas sa yo.
Distribisyon manje
Livrezon refere a pwosesis livrezon manje ki soti nan fèm oswa plant pwosesis bay konsomatè yo, oswa nan restoran, kafeterya oswa kwizin lopital ak lòt enstitisyon Restoration. Pou egzanp, vyann kochon, vyann bèf ak poul yo transpòte soti nan plant pwosesis vyann nan makèt ak magazen manje.
Egzanp kontaminasyon nan distribisyon:
1. Si manje ki ta dwe frijidè a estoke nan yon anviwònman tanperati ki wo pou yon tan long, li ka pwodwi bakteri ak lakòz koripsyon.
2. Si yo chaje pwodui agrikòl fre sou kamyon ki pa lave, yo pral kontamine.
kwit manje
Kuizin refere a yon fason pou fini pwosesis final la nan manje, ki se yon pwosesis pou vin manje ki ka manje dirèkteman. Etap sa a ka fèt nan yon restoran, fanmi oswa kantin nan espas travay.
Egzanp kontaminasyon nan kwit manje:
1. Si yon anplwaye ki enplike nan kwit manje toujou ap travay pandan maladi, oswa si li pa lave men l ak anpil atansyon apre li fin ale nan twalèt la, li posib pou gaye bakteri nan kontak ak manje.
2. Si yon chef koupe poul kri ak yon tablo koupe oswa kouto, ak Lè sa a, sèvi ak kouto a oswa tablo koupe nan koupe legim kri tankou tomat oswa sòs vyann bèf san netwaye, bakteri yo nan poul la, tankou Escherichia coli oswa Salmonèl, ka kontamine ak manje sa yo.
3. Manje yo manje kri nan frijidè a ka kontamine bakteri akòz move depo.
Pwoblèm sekirite manje ka rive nan tout lyen pwodiksyon manje, pwosesis, depo, transpò ak lavant. Pou asire sekirite manje, li nesesè jere tout pwosesis pwodiksyon manje, ki se sa nou rele souvan "jesyon sekirite manje soti nan jaden rive nan tab".
Huang Kunlun, yon pwofesè nan Lekòl Syans Manje ak Jeni Nitrisyon, Lachin Inivèsite Agrikòl, te fè yon chèk syantifik.
